25. Julio 2011 por admin.

Uno de cada tres almuerza fuera de casa entre semana, en menos de una hora y por 10,60 euros

Por culpa de las distancias, un tercio de los madrileños almuerza fuera de casa entre semana, dedica a ello entre 45 y 55 minutos y se gasta una media de 10,60 euros al día. Así lo revela el estudio de la Consejería de Sanidad Hábitos de Consumo en Hostelería y Restauración en la Comunidad de Madrid, que asegura, además, que los menús del día que ofrecen los bares, restaurantes y cafeterías de la región son “variados en cuanto a grupos de alimentos y en conjunto saludables”.

El estudio, que esta mañana han presentado los directores generales de Atención Primaria, Antonio Alemany, y de Ordenación e Inspección, Paloma Martín, analiza 1.314 menús de 376 establecimientos de la región, sus prácticas habituales de compra y preparación de alimentos, así como los hábitos y opiniones de los consumidores que comen de menú del día. El estudio destaca como “buen hábito” que el madrileño emplea en la mesa y en la sobremesa una media de 55 minutos, excepto los jóvenes, que lo hacen en 45 minutos. Un dato paradójico es que, pese a que, en general, los menús permiten realizar una alimentación saludable, los madrileños tienen la percepción de que no se alimentan bien fuera de casa, lo que achacan, sobre todo, a la mayor cantidad de grasa con respecto a lo que comen en casa.

‘Hipócritas’ del menú

Los comensales dicen preferir verduras y hortalizas como guarnición, pero en la práctica consumen muchas más patatas fritas que verde y, en general, optan por menús con exceso de calorías, proteínas y grasas. Otro de los aspectos destacables son las preferencias de los jóvenes “no del todo saludables”, que echan en falta más platos precocinados, postres lácteos y dulces, además de ser los que más eligen comer con bebidas refrescantes -cargadas de azúcares-. El menú tipo madrileño está compuesto por ensalada de primer plato, filete de ternera con patatas fritas de segundo y flan de postre, excepto los miércoles, que se consume cocido completo y los jueves paella de primero y helado de postre.

Curiosamente, las mujeres piensan que las raciones son excesivas, y comen menos de todos los platos, sobre todo del postre y el pan. El mismo estudio concluye que los restauradores madrileños compran los productos perecederos a diario, fundamentalmente en Mercamadrid, y prácticamente no compran platos preparados o congelados. Además, destacan los autores del informe que en la elaboración de las comidas los restauradores cuentan con hábitos saludables: utilizan patatas frescas para freír y compran fundamentalmente verduras y hortalizas frescas de temporada, al igual que el pescado, del día.

El estudio ha sido realizado por técnicos de las direcciones generales de Ordenación e Inspección y de Atención Primaria de la Consejería de Sanidad con objeto de profundizar en el conocimiento de los hábitos de consumo fuera de casa y propiciar la colaboración con las entidades implicadas en la dieta mediterránea. En paralelo, la Consejería de Sanidad lleva a cabo diversas líneas de actuación para promocionar una alimentación saludable y entre ellos, los talleres de desayunos saludables entre los escolares, el análisis de los menús escolares, así como campañas puntuales de concienciación ciudadana, indica la Comunidad.

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3. Noviembre 2010 por admin.

Los productores, agricultores y ganaderos ecológicos de la región estarán presentes una vez más en la feria Biocultura, que se celebrará del 4 al 7 de noviembre en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo de Madrid, organizado por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad.

Los visitantes de Biocultura podrán conocer la gran variedad de alimentos ecológicos, desde queso a vinos, pasando por aceite, frutas, verduras, carne, conservas, yogures, miel y pan, que actualmente se producen en la Comunidad de Madrid, donde hay más de 245 empresas que producen con este criterio en más de 6.000 hectáreas.

Estos productores invitan a todos los visitantes de la feria a pasarse por el espacio “Madrid Eco Gastronómico” para charlar con los propios elaboradores y degustar las recetas del cocinero Martin Goldman, que preparará sabrosos platos con toda clase de alimentos ecológicos.

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23. Octubre 2010 por admin.

Coral Calvo Bruzos nació en Buenos Aires, aunque toda su vida ha vivido en La Coruña, lo que le hace sentirse gallega en cuerpo y alma. Esta diplomada en Nutrición y Alimentación Humana trabaja desde hace 33 años en la Universidad Europea a Distancia (UNED) como profesora de Nutrición y Dietética. Asimismo, también colabora desde hace quince años con la Cámara de Comercio de Madrid. Allí amplió sus conocimientos sobre un tema actual: los beneficios en la salud de consumir vino de forma moderada.

-¿Qué hay de cierto y qué de mito en que el vino es beneficioso para la salud?

-El vino tiene una serie de cualidades y propiedades que desmitifican cualquier mito. Son aspectos avalados por la comunidad científica a través de investigaciones realizadas a nivel europeo y mundial que apuntan hacia las bondades del vino, siempre que se consuma con moderación.

-¿Es cierto que aquella persona que beba vino en exceso vivirá menos que el que bebe de forma moderada?

-Es absolutamente cierto. Los cretenses ya conocían esta faceta saludable del vino incluyéndolo en cantidades moderadas en su dieta. El vino tiene dos caras, ya que si se hace un consumo indiscriminado afectará negativamente al organismo.

-¿Cuáles son las propiedades del vino que permiten que esto sea así?

-Las principales son los compuestos polifenólicos, más concretamente una molécula llamada resveratrol. Se trata de un compuesto fenólico que se encuentra en el hollejo de la uva y que a través de la fermentación pasa al vino. A día de hoy, esa molécula puede ser sintetizada fuera de la uva, un ejemplo de ellos son las famosas pastillas Oxidoril Resveratrol.

-¿Qué opina sobre que se este explotando las propiedades del vino a través de pastillas?

-Estoy en contra de consumir productos fuera de su cápsula natural salvo que existan una serie de condiciones que lo exijan, como que el sujeto tenga una mala absorción de líquidos, enfermedades, ancianidad… El vino tiene que ir en su marco natural que es la fermentación alcohólica, al igual que las vitaminas tienen que ir en frutas y verduras y no encapsuladas.

Consumir con placer

-Una persona con un consumo responsable de vino aumenta su esperanza de vida en un 37%, ¿es recomendable aconsejar a una persona abstemia que beba vino?

-Si una persona no incorpora el vino en su patrón alimentario no es aconsejable que comience a consumir vino solamente porque piensa que va a ser el remedio que resolverá sus problemas cardiovasculares. La recomendación principal es la de consumir con placer, sino le gusta el vino que no lo consuma, además las cualidades del vino las tienen también otros elementos como pueden ser las frutas, las verduras o el aceite de oliva, es decir, no estamos hablando de un alimento único con propiedades beneficiosas.

-¿Falta una educación responsable sobre el consumo del vino tanto en jóvenes como en adultos?

-Totalmente, hay muchas lagunas nutricionales desde el punto de vista de la salud pública. El trabajo que hay que realizar supone un esfuerzo titánico, ya que hay que desarrollar los hábitos desde pequeños.

-¿A qué aspectos de la salud afecta principalmente el consumo moderado del vino?

-El más importante es el efecto antioxidante. Las personas nos vamos degradando por el oxigeno que respiramos. Las oxidaciones biológicas hacen que vayamos envejeciendo y hacen que tengamos enfermedades como el cáncer. El consumir vino y otros alimentos aumenta los antioxidantes plasmáticos que frenan esa oxidación del cuerpo. Por otro lado, el vino aumenta las hdl colesterol o el llamado colesterol bueno, que ejerce como basurero del organismo, es decir, barre los depósitos de lípidos de las arterias, mejorando de esta manera la fluidez y llevando todos esos restos al hígado, donde se metabolizan y eliminan.

-¿Cuál es el consumo que tienen que tomar hombres y mujeres?

-La cantidad recomendada está entre 20 y 32 gramos de alcohol al día, lo que significa que si una botella de 75 centímetros cúbicos tiene unos 72 gramos de alcohol, hay que consumir una media botella en el caso de los hombres, es decir dos o tres copas de vino al día. En el caso de las mujeres, entre una y dos copas.

-Catalina de Medici y Galileo ya conocían los efectos saludables del vino, ¿así que por qué tanto boom mediático sobre el consumo del vino actualmente?

-Antiguamente se basaba más en factores de belleza, es decir, si tomas vino o te lo aplicas a la cara serás joven eternamente. Sin embargo, actualmente tiene relevancia en aspectos de salud, ya que previene enfermedades crónicas o problemas como la obesidad, diabetes, problemas cardiovasculares, cáncer…

-¿Hay vinos más beneficiosos que otros?

-Hasta donde alcanzan mis conocimientos, no. Siempre hablando de vinos tintos, que son los que poseen mil veces más resveratrol que un vino blanco.

Entrevista publicada en el Norte de Castilla (23-10-2010)

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16. Agosto 2010 por admin.

Las patatas bravas (22%), el pulpo a la gallega (20%) y la tabla de ibéricos (15%) son las tapas preferidas de los madrileños, según la encuesta “Las raciones del verano” realizada por Quota Research.

El verano es tiempo de descanso y ocio y por eso un 82% de los madrileños come más de raciones en esta época que en cualquier época del año. Un 52% elige la hora de la cena, un 33% lo hace indistintamente al mediodía o por la noche, y un 10% prefiere tomarse esas raciones para comer.

A la hora de disfrutar del tapeo en compañía, tanto la familia (48%) como los amigos (49%) son su opción preferida, tal y como refleja una encuesta elaborada con el objetivo de difundir las propiedades y beneficios nutricionales del pan.

Cuando tapean, el pan está presente en las mesas de los madrileños en el 92% de los casos, y desde luego, nunca se tomarían sin pan una tabla de ibéricos, unos huevos estrellados, o un chorizo a la sidra.

Es más, para un 80% de los encuestados las raciones no serían lo mismo sin el pan. Así, un 21% asegura que no podría comer sin pan una tabla de ibéricos, unos huevos estrellados (20,6%), un chorizo a la sidra (13%), una tortilla de patata (10%) o una ración de jamón (9%).

Para Carmen Gómez Candela, Jefa de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario La Paz de Madrid, “comer de raciones se ha convertido en parte de nuestra cultura gastronómica, y puede considerarse una alternativa saludable siempre y cuando no se desequilibre la dieta si se toman demasiadas grasas o por inclinar la balanza hacia un sólo nutriente”.

“Por eso es bueno que se pidan distintas raciones y también se acompañen con pan. De esta manera, con el pan se siguen tomando hidratos de carbono, deficitarios en nuestra alimentación, además de tener un efecto saciante”, señala.

Los madrileños reconocen que en vacaciones toman más raciones porque “picas un poquito de todo” (30%), porque “apetece más salir de tapas” (27%) y porque “compartes un momento ameno y distendido” (18%). Otras causas van encaminadas al ahorro de tiempo, de dinero y a su sabor. “No puedo resistirme. Están muy ricas” (12%), “te ahorras el cocinar” (9%), o “es más barato” (4%) son algunas de las declaraciones de los consumidores.

“En el caso de las patatas bravas, la ración favorita de los madrileños, hay que tener en cuenta que la patata tiene vitamina C. Por su parte, el pulpo a la gallega es rico en calcio y vitamina A y tiene un bajo aporte de calorías. Ambas raciones -como la mayoría de ellas- se complementan estupendamente con el pan, fuente importante de hidratos de carbono, fibra, proteínas, vitaminas y minerales, que no puede abandonarse en verano para no desequilibrar aún más nuestra dieta” afirma la doctora Marcela González-Gross, Profesora de nutrición y deporte de la Universidad Politécnica de Madrid.

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16. Junio 2010 por admin.

El aumento de la ingesta calórica, “provocado por el abandono de la dieta mediterránea”, y un descenso drástico de la actividad física podría ocasionar que, “por primera vez”, la esperanza de vida de los niños sea menor que la de sus padres, según ha señalado el doctor Francisco J. Tinahones durante en el Seminario ‘Antioxidantes: más de 4.000 formas de cuidar la salud’, que se ha celebrado en La Granja de San Ildefonso (Segovia).   Según este experto la dieta mediterránea permitirá cubrir todas las necesidades orgánicas siempre que se siguiera de forma continuada, así recomienda un mayor consumo de productos vegetales, de carne de aves y pescado, y el aceite de oliva como grasa principal. Sin embargo, como explica el doctor Tinahones, hoy los productos base de la alimentación de la mayoría de los españoles se alejan de estas recomendaciones.

“Se ha producido un incremento del consumo de lácteos y derivados y de carnes rojas, a la par que se ha limitado la ingesta de productos naturales a favor de los precocinados, lo cual implica un incremento en el consumo de grasa saturada que tiene un efecto deletéreo para la salud. En el momento actual la alimentación de un alto porcentaje de los españoles se parece más a la dieta anglosajona que a la mediterránea”, añade.

A su juicio, la promoción de una alimentación saludable entre la población infantil y juvenil es una responsabilidad compartida y una auténtica necesidad, a la vista del escaso seguimiento de las recomendaciones. “Las frutas y las verduras, además de ser alimentos con excelentes propiedades antioxidantes tienen un bajo contenido calórico y por tanto su mayor consumo permitiría, en buena medida, luchar frente a la obesidad”, advierte.

En el caso de España, recuerda que las recomendaciones de consumo de frutas y verduras se encuentra “a medio camino”, ya que, según datos del Ministerio de Sanidad y Política Social, sólo un 7,5 por ciento de los niños toman un desayuno equilibrado compuesto por leche, fruta o zumo e hidratos de carbono.

Por otra parte, el doctor José Sabán, jefe de la Unidad de Patología Endotelial del Hospital Ramón y Cajal de Madrid,  recordó la importancia de realizar algún tipo de ejercicio, y eliminar, sobre todo en el caso de los niños, el uso de escaleras mecánicas y ascensores, ya que “cuando se usan de forma rutinaria, son perjudiciales para la salud”.

Para este experto cree que la sociedad actual incita a los niños a tener un comportamiento sedentario facilitándoles todo tipo de videojuegos, el uso del móvil sin control desde edades tempranas y cree que “todo ello no está sino promocionando una actitud de escasa preocupación por la salud desde la infancia”.

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18. Marzo 2010 por admin.

Los beneficios cardiovasculares que nos reporta el aceite de oliva virgen, así como informar al consumidor sobre los tipos de aceite que se comercializan fueron los ejes de la mesa coloquio sobre alimentación y dieta mediterránea organizada por la revista Alcuza dentro de los actos de Consumeralia.

María Ángeles Pérez, jefa del Panel de Catadores de Aceite de Oliva de la Comunidad de Madrid, señaló que pese a ser el aceite de oliva es un alimento de uso diario, los estudios de mercado demuestran que el consumidor desconoce qué tipos de variedades puede adquirir. Por eso, es fundamental informar sobre qué tipos de aceite de oliva podemos encontrar en las tiendas y sus beneficios respecto a los aceites de de semillas, refinados, ya que este es el único natural, es el zumo de aceituna.

En el mercado encontramos cuatro tipos de aceite de oliva: el virgen extra, de la mayor calidad posible, tanto fisicoquímica como sensorial, seguido del virgen, con defectos leves, generalmente de carácter sensorial. El denominado aceite de oliva, sin más ‘apellidos’, es la mezcla de oliva virgen y refinado,­ el porcentaje de ambos no está regularizado. Por último, el aceite de orujo de oliva también se tiene que refinar.

Variedad de sabores

María Ángeles Pérez destacó que dependiendo de la variedad de aceituna los aceites de oliva extra tendrán distintos olores y sabores, pero todos son iguales en calidad. En España se elaboran a partir de cuatro tipos de aceituna: Picual, Cornicabra, Arbequina y Hojiblanca, y se venden aceites con sólo una variedad de aceituna –monovarietales- o mezclando varias para lograr un sabor específico o propio de cada marca –‘coupages’.

Entre las recomendaciones al consumidor más importantes realizadas por la jefa del Panel de Catadores de Aceite de Madrid, destacan el no almacenar el aceite más de un año, mantenerlo alejado de la luz y temperaturas extremas y no freír nunca por encima de los 180 grados.

Una vez establecidos los tipos de aceites disponibles, Petra Sanz Mayordomo, cardióloga de la Fundación Hospital de Alcorcón y de la Fundación Española del Corazón, recordó los beneficios del aceite de oliva virgen, que ya desde la historia se empleaba para tratamientos médicos, como dolores de oído o catarros.

El aceite como aporte energético

“El aceite de oliva es una grasa, y las grasas son necesarias para vivir”, afirmó Sanz Mayordomo, ya que cumplen funciones biológicas como: aporte energético, sostén de tejidos, forman parte de los componente de las membranas y son el vehículo de vitaminas liposolubles (A, D, E y K).

No obstante, no todas las grasas son buenas. Se recomienda evitar las saturadas, de origen animal, en favor de las poliinsaturadas y principalmente las monosaturadas, siendo el aceite de oliva el que más tiene de estas últimas, potenciándose además sus beneficios con su rica variedad de compuestos fenólicos, excelentes antioxidantes.

El aceite de oliva no sólo es beneficio para reducir enfermedades cardiovasculares, cáncer o diabetes, sino que favorece el correcto funcionamiento del aparato circulatorio, el digestivo, el óseo y la piel. Además, protege de los trastornos cognitivos relacionados con la edad.

Una buena alimentación reduce la mortalidad

La doctora Sanz destacó que en numerosos estudios ha quedado patente que una mejor alimentación reduce la mortalidad, y es básico abandonar las grasas animales a favor de las vegetales, por lo que recomendó cambiar los hábitos alimenticios mediante cosas tan sencillas como sustituir la ingesta de mantequilla por aceite de oliva.

Para concluir la jornada, Margarita Palanca, secretaria técnica del panel de IMIDRA de Madrid, realizó una cata de 4 aceites de oliva virgen, para que los consumidores aprecien y reconozcan las características sensoriales de cada uno de ellos.

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